La cuisine luxembourgeoise

Ripaille à la luxembourgeoise
La cuisine typique luxembourgeoise est simple et internationale
Plats typiquement luxembourgeois
Vins luxembourgeois ?

Ripaille à la luxembourgeoise

Pas de vrai repas sans pommes de terre! Telle est en effet la devise culinaire de nombreux Luxembourgeois.

Et ceux qui prétendent que l’arrivée du tubercule à tout faire sonne le glas de la délicatesse, n’ont sans doute jamais respiré le fumet qui s’exhale de pommes de terre sautées légèrement salées et accompagnées de lard fumé ou de pommes de terre en robe des champs accommodées d’une onctueuse sauce à la crème et aux poireaux.

Les ancêtres des Luxembourgeois le savaient si bien que la "truffe du pauvre", importée au XVI^e siècle d’Amérique du Sud en Europe, constitua, outre le lait et le pain, l’aliment de base de la population pendant des décennies. Selon un adage en vogue vers 1850 dans le Grand-Duché naissant, c’est seulement après avoir mangé dix-huit fois des pommes de terre que le paysan sait que dimanche est de retour.

La cuisine typique luxembourgeoise est simple et internationale

C’est précisément cela la vraie cuisine luxembourgeoise: un mélange de naturel, de simplicité et de force, sans chichis ni fioritures!

La gastronomie serait-elle à l’image du pays et de ses habitants? Oui, car la culture gastronomique de chaque pays est étroitement liée aux conditions géographiques de son espace de vie, à son parcours historique, à sa structure sociale, à la mentalité et à la façon d’être des individus qui le composent.

C’est ainsi que, dans le Grand-Duché, de nombreuses recettes liées au mode de vie de ce monde agricole ont influencé de larges couches de la société luxembourgeoise jusqu’à une époque avancée du XX^e siècle. À cela s’ajoute la position frontalière du pays qui en fait depuis toujours le croisement de plusieurs cultures européennes très différentes. Après les Celtes, les Romains, les Germains et les Francs, ce fut au tour des Bourguignons, des Espagnols, des Autrichiens, des Hollandais et des Allemands de laisser des traces de leur passage, bien entendu perceptibles dans les marmites.

Le caractère international de la culture gastronomique luxembourgeoise trouve ses origines dans les événements historiques mouvementés auxquels le petit pays a été confronté durant des siècles. Très tôt, des menus cosmopolites résultèrent des nombreuses vagues de migration européennes à destination du plus petit État de l’UE et, par chance, le quotidien des cuisines ne fut jamais troublé par les contraintes administratives, tout occupé qu’il était par sa quête de nouveaux plaisirs culinaires.

Plats typiquement luxembourgeois ?

En ce sens, la gastronomie luxembourgeoise ne laisse aucune place au chauvinisme. Il n’existe pas un seul plat du pays qui puisse en toute bonne conscience être considéré comme typique et exclusivement luxembourgeois, comme l’ont clairement mis en évidence certaines recherches effectuées dans ce domaine.

• Le Kuddelfleck, un plat souvent cité en exemple et défini par le dictionnaire luxembourgeois officiel comme un "plat national luxembourgeois composé de tripes ou d’estomac de bœuf cuits à point, puis panés et frits dans de la graisse ou de l’huile", existe sous des formes diverses, également appréciées des Italiens, des Anglais et des Écossais.
• Prenons encore l’exemple du Kachkéis, un fromage cuit considéré au même titre comme une spécialité luxembourgeoise. Il semble fort probable à présent que ce furent les troupes espagnoles qui importèrent au XVII^e siècle leur concojota au Luxembourg. Le fait est qu’aujourd’hui encore, il existe une variante de ce fromage cuit en Franche-Comté française, la cancoillotte, et que les Allemands, les Autrichiens, les Norvégiens, les Américains et même les Brésiliens se régalent de cette pâte à tartiner jaune crémeuse.
• Les pasta asciutta, encore appelées spaghetti bolognese, sont un exemple parfait de transfert culinaire intégré de longue date au Luxembourg. Totalement accepté par la langue luxembourgeoise sous le nom de Pastaschutta, ce plat de pâtes simple en soi montre comment les mets étrangers peuvent être adaptés aux besoins de leur pays d’adoption et de quelle façon extraordinaire les cuisiniers et les gastronomes savent adopter les habitudes de l’étranger et en faire usage pour leur satisfaction personnelle. S’il est vrai que la recette italienne authentique des pasta asciutta repose, comme son nom l’indique, sur une préparation sèche, sans apport d’humidité, les Luxembourgeois ajoutent volontiers à la pâte ce qu’il faut de viande hachée mélangée à une copieuse sauce aux tomates, aux oignons et à l’ail.
• Et, en toute bonne foi, qui se plaindrait de l’existence du Bacalhau (morue), un plat au parfum si puissant d’huile d’olive et d’ail, qui est apparu au Luxembourg au début des années soixante, époque de l’arrivée massive des immigrants portugais? L’essentiel est bien que ce plat enrichisse le menu local et permette plus facilement au gourmet d’entrer en contact avec son nouveau voisin.

Quelques exemples de plats et de boissons dits "typiques"

• Bouneschlupp: soupe aux haricots verts
• Judd mat Gaardebouden: Collet fumé aux fèves de marais
• Stäerzelen: Quenelles de Sarrasin
• Kniddelen: Quenelles de farine
• Tierteg: Galettes de pommes de terre et de choucroute
• Fritür: La friture de poissons
• Traïpen: Les boudins noirs
• Kuddelfleck: Le gras double
• Wëld: En période de chasse, on trouve divers plats de gibier
• Kachkéis: fromage fondu, concaillote
• Quetschentaart: tarte aux prunes
• Béier: il existent plusieurs brasseries qui font de la bière au Luxembourg
• Riesling, Pinot gris, Pinot blanc, Pinot noir, Gewürztraminer, Rivaner et Elbling
• Quetsch: liqueur fabriquée à partir de prunes du pays

Vins luxembourgeois ?

En effet il existe au Luxembourg une viticulture bien développée et cela dans la région mosellane: le vignoble de la Moselle luxembourgeoise fait toutefois partie d'une des régions viticoles les plus septentrionales d'Europe.

Profitant d'un micro-climat particulièrement doux (températures de 1 à 2 °C supérieures à la moyenne du pays et taux de pluviosité bien réparti sur l'ensemble de l'année), le vignoble luxembourgeois produit des vins de grand caractère, qui méritent largement leur place parmi les appellations au grand renom.

La vallée de la Moselle, qui s'étire sur une longueur de 42 km de Schengen à Wasserbillig et qui marque la frontière naturelle entre le Luxembourg et l'Allemagne, est nettement divisée en deux parties: le Canton de Remich, avec ses sols lourds et fertiles, produit des vins coulants et harmonieux, tandis que le Canton de Grevenmacher, région aux roches calcaires à érosion lente, est à l'origine de vins plus racés et élégants.

Les vins luxembourgeois portent le nom de leur cépage:

• Riesling: vin de grande finesse, racé et de belle élégance. Son bouquet est tout en fruits et en délicatesse: le "Roi des vins" luxembourgeois.
• Pinot gris: vin de belle typicité au bouquet bien affirmé. Il est corsé et riche en extraits divers, qui font son opulence. Vu sa bouche ample et volumineuse, il se marie parfaitement à la viande rouge.
• Pinot blanc: vin d'une fraîcheur agréable, élégant et d'une convaincante souplesse.
• Auxerrois: avec en bouche des arômes fruités et une pointe de nervosité, l'Auxerrois est un vin noble, vif et élégant.
• Pinot noir: cépage destiné à la production de vins rouges ou rosés. Vin très fruité au bouquet élégant.
• Gewürztraminer: vin aux arômes avoués et avec un bouquet épicé, qui séduit à la fois le nez et la bouche. S'accorde à merveille avec un dessert ou des fromages fermentés.
• Rivaner: mélange de Riesling et de Sylvaner, le Rivaner est un vin fin et racé, au parfum typique. Se boit jeune.
• Elbling: vin sec et léger à la fraîcheur caractéristique et une acidité typique.

(Extraits de texte de Georges Hausemer)